“忙回忙，勿忘六月黃。”對于老饕來說，每到農歷六月，六月黃“孺子蟹”的味道便“爬”上心頭，挑逗著吃貨的心弦。本年的六月黃品類中，有一批白殼年夜閘蟹冷艷上市，特殊惹人追蹤關心。這白殼的年夜閘蟹是怎么來的？能取得花費者的喜愛嗎？帶著疑問，記者近日看望了上海陸地年夜學崇明養殖基地。

在崇明養殖基地的蟹塘里，上海陸地年夜學水包養產與性命學院吳旭干傳授正在檢討“白玉蟹”蛻殼情形。一網下往，只見一只只通體透白，蟹黃飽滿的“白玉蟹”被打撈上岸。“再經過的事況2次蛻殼與育肥，這批螃蟹的成熟度會更好，蟹黃、蟹膏會更豐滿。”作為國際首個培養白色年夜閘蟹包養品系的擔任人，吳旭干時辰追蹤關心著這批螃蟹的發展過程。

提到“白玉蟹”的起源，吳旭干翻開了話匣子。在多年的河蟹研討中，他早聽聞蟹農偶然會面到白殼年夜閘蟹，直到2016年春天，他的研討團隊在江蘇興化和上海崇明親目睹到了這種白殼蟹，趕忙遴選出來停止養殖保種。“從基因的角度來看，把持蟹殼呈白色的基因是隱性的，不不難表示在性狀上，這就招致白殼蟹的誕生概率極低。”吳旭干說，白殼年夜閘蟹是天然演變出來的驚喜，蟹黃豐滿可見，口感豐腴軟滑，但白殼在水中極易被天敵發明，所以也很難存活上去，產下后代。

“‘白玉蟹’通體雪白的password是其殼中缺少蝦青素和β-胡蘿卜素，但蟹黃中的蝦青素、β-胡蘿卜素和玉米黃素等含量和包養網正常青殼蟹沒有明顯差異。”團包養網隊里的博士后張冬冬先容，“白玉蟹”養分成分與青殼蟹非常接近，尤其是蟹黃還清楚可見，很不難成為門客的“心頭好”。據悉，為了選育“白玉蟹”品系，吳旭干團隊樹立了奇數年和偶數年2個繁育系統，奇數年誕生的河蟹要到偶數年才幹性成熟，偶數年誕生的螃蟹要到奇數年才幹性成熟，保證選育任務的持續性。

想要取得穩固遺傳的種類，起首就要取得純種的“白玉蟹”親本。在選育經過歷程中，研討團隊先是培養了大批“白玉蟹”年夜眼幼體，從中遴選優質個別養殖。待取得性成熟的成蟹后再停止留種，留種率只要5%擺佈。顛末幾代的純化經過歷程，“白玉蟹”新品系才得以構成。

更讓人驚喜的是，“白玉蟹”年夜規格蟹的比例還高于青殼蟹，尤其在9~11月之間，其發展速率明顯加速。本年，在該研討團隊的推行之下，“白玉蟹”曾經試養到新包養疆、寧夏、河南、江蘇等多地，養殖面積近1000畝。

“待到本年金風抽豐起，等待更多‘白玉蟹’豐盛蒼生餐桌。”吳旭干表現，“白玉蟹”面向中高端市場，知足了多元花費需求，無望成為河蟹財產新的助推力。