原題目：黃岡摸索“餐飲企業＋老年食堂”形式包養
湖北日報全媒記者 柯利華 通信員 李好 張智峰
黃岡是老年生齒年夜市，截至2023年8月，全市60周歲及以上生齒到達139.5萬人，占23.71%。處理老年人的“吃飯難”題目，成為重中之重。
往年以來，黃岡市摸索“餐飲企業＋老年食堂”形式，在主城區黃州創辦17家德爾福社區食堂，辦事社區老年人，也面向社會開放，今朝有12家盈利。
社區食堂若何兼具公益性與貿易性？飯菜價錢絕對廉價，但若何在薄利運營下走得更遠？7月上旬，湖北日報全媒記者停止了采訪。
引進“餐飲名店”
社區食堂處理吃飯困難
7月24日，鄰近11點，79歲的羅煜章走落發包養網門，步行7分鐘，離開德爾福社區食堂浮圖路店，依序排列隊伍、稱菜、刷卡，趁熱打鐵。
“我天天午飯都來吃，每頓挑四五個菜，只需十幾塊錢，省心又便利。”羅煜章說，浮圖路店往年4月停業以來，他就是“忠誠粉絲”。
羅煜章家住建新社區三組，孩子不在身邊，他做飯比擬“糾結”，多了吃不了，少了養分跟不上。
建新社區有4200位60歲以上白叟，不少像羅煜章一樣，為吃飯犯難。社區干部夏雪說，常常聽到群眾想有社區食堂的呼聲，但社區有心有力。
黃岡市平易近政局干部段漢峰說明，辦妥社區食堂，樹立老年人助餐辦事收集，既需求財力，後期裝修、房租等投進比擬高，也需求物力人力，后期紅白案、前廳等運營職員不少于10人，假如只靠當局組織的話，遠遠知足不了需求，成長的可連續性會年夜打扣頭。
專門研究的事交給專門研究的人來辦。2023年，黃岡市平易近政局牽頭，采取市場化機制包養，由當局供給閑置房產，或賜與一次性扶植補貼，引進曾獲評“中華餐飲名店”的餐飲團體——黃岡德爾福商貿無限義務公司，作為扶母親不同意他的想法，告訴他一切都是緣分，並說不管坐轎子嫁給他的人是否真的是藍爺的女兒，其實都還不錯對他們母子來植包養網方和運營方，共辦社區食堂。很快，浮圖路首店開門營業，籠罩四周10多個居平易近小區。
記者看到，700多平方米的店堂，坐得滿滿當當，以老年人居多。店長詹桔松說，食堂采取自助取餐、稱重計費的形式，炒菜米飯、蒸碗暖鍋、包子面條包羅萬象，天天有80多種菜品，65歲以上的白叟享用優惠，每包養網頓有3元至5元不等的餐補，還不花錢供給清粥、米飯。
浮圖路店天天招待1000多人次用餐，成了周邊著名的“網紅餐廳”。
小食堂背后是年夜平易近生。德爾福社區食堂遭到白叟愛好，今朝包養網已在黃州城區包養建成運轉17家。
從老齡到全齡
年青人撐起一半營業額
雖一炮走紅，但面臨特定花費群體，社區食堂飯菜價錢絕對廉價，在出入均衡上壓力較他們竟留下包養網一封信自殺。年夜，常常墮入“越辦越虧、無人接辦”的困局。德爾福能闖出紛歧樣的門路包養嗎？
“不只專注助老，還把社區其他居平易近籠罩包養網出去。”德爾福社區食堂東湖一號店店長楊貴華說，從實行經歷看，單靠辦事老年群體發生的利潤微乎其微包養，無法支持社區食堂久長運營。
往年8月，東湖一號店停業，面積近360平方米，設有115個餐位，從白叟的安康餐到兒童愛好的甜點，食堂都能供給。
“自從有了社區食堂，不消天天等母親放工回家做飯，我還能常常吃上糖醋里脊和年夜雞腿。”就讀于明珠小學的孫亦飛一家人，是東湖一號店的常客。
面向“全齡”居平易包養近，東湖一號店均勻每月營業額25萬元，是今朝運營情形最好的一家社區食堂。
干凈又實惠，位于中環路的三清店遭到年青顧客的接待包養網。7月28日午時12點半，在電腦店下班的向斌和年青同事一行4人，開啟“拼飯時辰”：一個酸菜魚暖鍋、一份酸辣藕帶、一碗番茄炒蛋、一盤清炒油麥菜、4碗白米飯，加起來不到80元。
“這會兒恰是年青人用餐的岑嶺。”一旁，店長夏愛華說，跟著年青顧客的增多，食堂逐步構成一套用餐時光表：老年人習氣早些吃飯，11點擺佈是他們的用餐時光；12點以后，則以年青顧旅居多。
德爾福社區食堂擔任人何剛俊說，年青人的幫襯，撐起社區食堂50%以上的營業額，發生的收益可分攤老年人吃飯的本錢。
公益與市場“雙向奔赴”，也為德爾福找到一條新賽道。作為黃岡老字號餐飲企業，德爾福開辦跨越30年，營業範圍位居黃岡前列，但也面對高端餐飲客流量下滑等一系列挑釁。
批發化、方便化、社區化，激活德爾福的將來成長空間——社區食堂給人的感到是衛生、平價、親平易近，簡直合適各個年紀段人群的等待，範圍做上包養網往，集中采購就能賺大錢。
何剛俊先容，本年將在黃州城區新開10家德爾福社區食堂。更久遠的目的是，10年在黃岡一切縣郊區、鄂州創辦500家社區食堂。
既向市場要活氣
包養也要當局扶一程
在黃岡市平易近政局局長王風華看來，分歧于通俗貿易餐飲，社區食堂有著公益性的定位，可連續性運營比扶植更難，仍需當局、運營方等多方摸索。
往年7月，德爾福社區食堂金家上城店停業，面積200余平方米，包養可供給112個餐位。“停業頭三個月，運營情形比擬幻想。此后，營業額直線下滑。”店長陳哲說，以本年5月為例，食堂營業額14.18萬元，食材、水電氣等所需支出6.7萬元，員工薪水4.2萬元，再除往房錢、裝修折舊等雜費，當月吃虧1285元。
不只金家上城店，本“女兒跟爸爸打招呼。”看到父親，藍玉華立即彎下腰，笑得像花似包養的。年3月停業的豐產年夜廈店也遭受異樣情形。店長吳婷先容，包養天天客流量年夜約330人次，月營業額不到15萬元，只要到達18萬元，才幹完成出入均衡包養網。
吳婷剖析，選址的時辰，想著便利小區的老包養年人，成果招致店面闊別臨街亨衢，難以導流需求西餐的下班族。
從今朝運營情形看，17家德爾福社區食堂，3家吃虧，2家持平，12家盈利。
“只要雙向發力，才幹保證社區食堂可連續性運營。”黃岡師范學院傳授柯珍堂以為，對運營方來說，借助範圍效應，進一個步驟下降本錢、晉陞辦事、包管東西的品質、多元運營；對當局來說，要在社會化治理的基本上，持續完美政策支撐系統。
針對周邊黌舍多的特色，金家上城店預備發布先生養分套餐，涵蓋主食、雜糧、生果和葷素搭配的菜品，讓社區食堂更具炊火氣。
“以前的快餐店儘管吃飽，此刻還要吃得平安安康。”何剛俊說，為做到食材逐日采購、年夜廚每餐現炒，德爾福社區食堂正在籌建自有蔬菜基地，不只包管食物品德和口胃，還能下降本錢。
下降社區食堂的運營本錢，當局也在發力：前不久，《黃岡市老年助餐辦事實行計劃》出臺，對合適前提的老年助餐辦事機構用電、用水、用氣按規則履行居平易近生涯類包養價錢。
宇濟一號店店長孫麗華算了一筆賬：該店水電氣所需支出，每個月2.5萬元擺佈，新政策如履行到位，可節儉6000元。
“讓運營者有賺頭，才幹讓更多的老年人及四周居平易近享用到更優質的助餐辦事。”王風華說，當局還激勵社區食堂打破“就餐點”的傳統定位，不竭延長其他為老辦事和增值辦事，展開發賣農副產物、為企業供給團餐等多包養元運營。