原題目：那些被沙縣小吃點亮的人生

中青報·中青網記者 李超 胡春艷 通信員 尤強 顧璟　　

沙縣，因小吃包養而被眾人熟知，盡管良多人也說不明白，這個縣究竟在中國的什么處所。

沙縣小吃走遍全國，帶動30余萬人失業，構成運營人數最多、運營區域廣、brand影響年夜、帶動預備益好的成長趨向。海洋/攝

沙縣小吃的家鄉在福建省三明市沙縣區，那里的鄉村有一個有興趣思的景象——良多村干部已經當過沙縣小吃的店東。“小吃書記”張昌松就是此中之一。

他是較早一批走出沙縣到外埠運營小吃店的年青人，賺到人生“第一桶金”后回抵家鄉包養，開過皮具店，又當起村干部。2021年，張昌松成為“沙縣小吃第一村”俞邦村黨支部書記。

走出往、又返鄉，一次次的創業經過的事況讓他更清楚，沙縣小吃若何在改造開放海潮中應運而生、成長強大；也更明白曩昔幾十年，沙縣人若何適應時局，捉住時期機會，讓沙縣小吃坐上“公民小吃”的頭把交椅。

2021年3月，習近平總書記在沙縣夏茂鎮俞邦村考核時指出，沙縣人深居簡出，把沙縣小吃打形成了富平易近特點財產。他誇大，要捉住機會、坦蕩眼界，順應市場需求，持續摸索立異，在發明美妙生涯新征程上再領風流。

本年，中青報·中青網記者先后訪問了江蘇南京、姑蘇，廣東深圳，福建沙縣等多個城市的沙縣小吃店東，從幾代小吃店東的奮斗經過的事況中可以看出一條清楚的成長頭緒——百億級小吃財產背后起感化的，是當局和市場“兩只手”。

“火”了的沙縣小吃，正在“反哺”俞邦村。現在，越來越多在外做小吃的村平易近陸續回村成長，村所有人全體支出年年增添，村里人氣旺了。

習近平總書記曾抽像地提出“地瓜經濟”實際——地瓜的藤蔓伸向五湖四海，但根莖仍是在這塊泥土上，藤包養網蔓是為了汲取更多的陽光、雨露，施展更多的光一起配合用。

正如“塊莖”與“藤蔓”的彼此依存、彼此滋養，沙縣小吃在全國各地落地開花，其“溢出”和“縮小”效應也推進著小吃業成為沙縣經濟成長新增加點，恰是“地瓜經濟”的活潑實行。

8萬多家沙縣小吃店 年青人是主力

南京南站人潮涌動，以橙“一樣？而不是用？”藍玉華一下子抓住了重點，然後用慢條斯理包養網的語氣說出了“通”二字的意思。她說：“簡單來說，只是色為主色彩的沙縣小吃店非分特別吸睛，南來北往的搭客城市在這里歇歇腳，吃上一頓。

這家門店的design分歧于傳統印象中的沙縣小吃店展包養，這里采用明廚，并配有色彩同一的餐具和桌椅。店內年夜鉅細小的物件都印有沙縣小吃團體的brand標識。

店東黃清華是隧道的沙縣人。這些年，她在廣州、南京等地開了沙縣小吃店。靠著一門手藝，黃清華在南京買了車，有了房。

80后黃清華的童年是在沙縣虬江街道墩頭村的泉水垅渡過的。墩頭村包養網很荒僻，公路沿著山向密林深處彎曲向上，一向到山頂才是她家。

那是一座有50多個房間的兩層板屋。黃清華的父親黃應文告知記者，板屋是幾十年前修的，那時村平易近沒錢蓋新房，只能擠在一路棲身。

黃清華包養網家在這座木屋子內擁有3間房子，分辨是一間客堂、一間臥室、一間廚房，3間房子互不相連。彼時，黃應文以務農為生，支出僅夠一家委曲過活。

2000年擺佈，黃應文發明，在外開小吃店的同村人都開了新轎車回來。年夜山深處的村落變得熱烈起來。

黃應文咬咬牙，借了錢到廣州往開小吃店。他不怕享樂，謙虛向老鄉進修手藝，小店生意越來越紅火。

女兒黃清華也跟往了廣州。這個腦筋機動的年青人很快就摸清了小吃店的門道。她算了算，開一家沙縣小吃店，利潤能達60%。

幾年后，她又往了南京，把小店開到car 客運站、高鐵站等路況關鍵里。“每個月房租好幾萬元，風險高，但報答更高。”她說。

幾年后，黃清華帶著在外開店賺的錢回到老家，給家人蓋了一棟“村落別墅”，一家人搬出了老宅。后來，黃清華又在縣城里買了房。她了解父親愛好飲酒，特地買了不少好酒，裝滿了整整一個酒柜。

江蘇省姑蘇市相城區的沙縣小吃店東彭茂清一家，也被小吃轉變了人生。

彭茂清的父親是第一批來福州開店的沙縣人。店就開在福州東街口的一條包養網窄巷中，門口支起一塊黑板，下面用粉筆寫著“一元進店，兩元吃飽，五元吃好”。

這句標語是阿誰年月的印記：大批年青人從鄉村涌向城市務工，沙縣小吃成了他們最經濟的選擇——價錢廉價、量年夜管飽。更主要的是，開到清晨才收攤。

到了冷寒假，彭茂清就往小吃店相助，幫著燒煤球、洗碗，也學著包扁肉餃子。

薄利多銷的沙縣小吃簡直彌補了那時市場的空缺。1包養999年，彭茂高傲中結業，干脆隨著怙恃也做起沙縣小吃。他們開店的萍蹤從福州開端，又逐步轉向廣州、東莞。

一次偶爾機遇，彭茂清結識了那時異樣做沙縣小吃的老婆王秋燕。兩人訂親后，學著父輩樣子，又先后把店開到杭州、臺州、紹興、姑蘇等地。

有時，他們守著一個小店，細水長流地運營，一干就是數年；有時，一個店開了幾個月，運營穩固了，就把店展讓渡給親戚伴侶。

帶著與生俱來的闖勁兒，小夫妻把小店成長成小範圍的連鎖店。店展最多時，他們同時擁有10余家小吃店。

干了20多年小吃，彭茂清天天還要親手包上一些扁肉蒸餃，現做現賣。

“沙縣包養的湯都要隔水加熱，才幹清透不混濁”“扁肉和柳葉蒸餃都是要當天包的，才好包養吃”……說起沙縣名小吃的各類講求，彭茂清就滾滾不停，他常惡作劇說，“我這輩子就像賣給了沙縣小吃一樣”。

一個個沙縣小吃店，集腋成裘筑起百億級小吃財產，也成為率領人們致富的“引擎”。

沙縣官方供給的數據顯示，今朝全國各地的沙縣小吃門店已達8.83萬家，年營業額500億元，帶動失業30余萬人。此中，做沙縣小吃的主力是30歲擺佈的年青包養人。

假如說，父輩做小吃，為的是解脫苦日子，為生計而拼；那么明天的年青人，接過父輩的小店，有了做一番更年夜工作的目光和底氣。

闖出一條路 小吃成新的經濟增加點

年夜鉅細小的城市里，平常巷陌間，總能看到沙縣小吃的身影。沾滿“人世炊火氣”的沙縣小吃，馴服了數億人的胃，還把分店開到了美國、法國、japan(日本)、葡萄牙等分歧國度。

在有著1600年汗青的沙縣，本地人至今堅持著根據時令制作小吃的習氣。沙縣小吃同業公會副會長羅旭告知記者，“沙縣小吃源于漢唐、盛于明清、名于今包養網世”。

春天的春卷、炎天的青草凍、秋天的炸米凍、冬天的七層糕……據沙縣小吃同業公會永遠聲譽會長黃福松的統計，沙縣各類風味小吃約有240種。

推進這些甘旨小吃走出往的更年夜動力在于，沙縣人均耕地較少，農人增收一向是困難。改造開放以后，沙縣人帶著“一只扁擔兩口鍋”開端在年夜街冷巷賣扁肉、賣拌面，逐步成長到周邊城市。

4根竹竿挑起塑料布，1個火油爐，幾張小桌子……這是沙縣人在福州的陌頭巷尾擺攤的最後樣子容貌。包養那時辰在沙縣小吃店東中傳播著一句話——“白日做小吃，早晨數錢”。

第一批走出往干小吃的沙縣人，腰包鼓了起來。時任縣長助理的黃福松回想，那時縣委、縣當局也留意到這個景象，顛末調研，沙縣決議將小吃財產作為農人脫貧致富的重要手腕。

1包養網997年5月13日，沙縣召開沙縣小吃財產專題研討會，決議將沙縣小吃作為財產培養，并組建行業治理組織，加大力度行業領導和治理等。

隨后，沙縣“小吃辦”成立，為沙縣小吃注冊了商標，建起沙縣小吃培訓基地，又創辦了小吃節等。沙縣小吃以福州、泉州為出發點疾速向全國成長。

黃福松說明，一碗扁肉1塊錢，一碗拌面1塊錢，這包養網就是所謂的“1元進店，2元吃飽”；燉罐湯5塊錢一碗，是以是“5元吃好”。

沙縣小吃同業公會成立后，本地做出一個劃時期的立異之舉——讓200余名當局任職職員停薪留職，帶著農人走出往做小吃。那時還發布了如火如荼的“一村一城一步隊”的打算，各村成立一支小吃步隊，各自鎖定一座目的“我知道，媽媽會好好看看的。”她張嘴想回答，就見兒子忽然咧嘴一笑。城市倡議“防禦”。

有了故鄉當局的助力，數以萬計的沙縣人在中國的年夜中小城市“攻城略地”，甚至走出國門，把沙縣小吃向全世界推行。

而賺了錢的沙縣人，又前往故鄉，創業、買車、買房……推進了本地經濟成長。曾有一段時光，因沙縣的私人車多少數字激增，招致沙縣的車牌數跨越底本規定的號段，終極只好占用其他區縣的車商標段。

沙縣老蒼生的致富故事，也惹起了各級當局的追蹤關心。

1999年3月4日，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考核時指出：“沙縣小吃業的勝利之處在于定位正確，彌補了低花費的空缺，薄利多銷，闖出一條門路，此刻應該當真停止總結，加大力度研討和培訓，深刻發掘小吃業的拓展空間”。

2000年8月8日，習近平同道再赴沙縣，在夏茂鎮座談時誇大：“要找準今后經濟成長的支持點，特殊是加大力度以沙縣小吃業為支柱的第三財產，使之成為新的經濟增加點。”

政策鼓勵讓沙縣小吃“做年夜做強”

20世紀90年月，改造開放掀起新的海潮——大量常識分子“下海”，公事員“停薪留職”往創業。

改造的海潮也推進著這個南邊沿海小城，與其他處所自覺地“下海”分歧，那時的沙縣縣委縣當局有組織地派出“好的。”她笑著點了點頭，主僕二人開始翻箱倒櫃。大包養批當局任務職員“停薪留職”，前去各地成立沙縣小吃處事處，率領沙縣蒼生一路開小吃店。

黃福松回想，那時，大量沙縣人往外埠開小吃店，但初代店東的文明水平廣泛不高，“有些同鄉基礎沒進過城，來一趟看上了店展，回家賣了豬拿錢來租，就找不到是哪條路了……”

讓停薪留職的干部到各地建起沙縣小吃處事處，可以應用他們包養網豐盛的任務經歷，率領并協助沙縣蒼生扎根他鄉創業致富。

姜承草是停薪包養網留職的干部之一。1997年，他離開福州擔負福州處事處聯絡員。一輛自行車和一個公函包，是他的所有的家當。

騎著那輛二八式自行車，姜承草穿越在福州的年夜街冷巷包養，為沙縣小吃店東們處理現實題目。8年上去，騎壞了5輛自行車。

為了便利任務，他在走街串巷時，特殊留心將福州市的每一家沙縣小吃的詳細地位，都標注在筆記本上。

“村里人愛護食糧，一碗面里有蒼蠅飛出來，年夜多都是把蒼蠅挑出來，自家人持續吃。”姜承草說，如許的生涯習氣顯然不順應運營餐飲場合的衛生需求。開初，由於諸這般類的習氣差別，一些店東不難和顧客產生包養爭持，姜承草就往當“和事佬”。后來，姜承草還往了杭州、西安等城市擔負聯絡員，直至退休。

在沙縣小吃深圳黨支部，記者見到官光霖。他曾在駐福建泉州處事處任務，也是最早“停薪留職”的干部之一。“停薪留職”之前，官光霖是沙縣虬江鄉（現為虬江街道——記者注）里的任務職員。

呼應號令后，他到福建泉州往運營過沙縣小吃，也輔助著老鄉們選址開店。“人在他鄉能找到幾個老鄉，會讓他們更安心。”官光霖說。

后來，他的生意越做越好，索包養網性告退“下海”。幾經輾轉，他離開深包養網圳，從事沙縣小吃原資料的配送任務。現在，他照舊沒有分開小吃財產。

沙縣小吃團體深圳分公司擔任人朱忠琳表現，現在，良多沙縣小吃的店東越來越年青化。今朝深圳有4000余家沙縣小吃，這些店東年夜多不再需求他人來相助看合同、調停膠葛了。現在，朱忠琳將眼光放在為小吃店東們供給更好的辦事上。

外出開店，離不開無力的金融辦事。為了推進小吃財產擴展範圍，沙縣又結合銀行等金融機構發布了特點信貸辦事——小吃創業貸。

1999年往福州盤下第一家小吃店時，周梨成是找親戚借的錢。最開端，一家人每年能賺2000多元。跟著小店生意越來越好，幾年后，周梨成想把店開到杭州。

可周梨成算了半天，仍是湊不敷創業資金。沒想到，沙縣農商銀行“背包銀行”團隊竟自動來杭州“送錢”。

他至今包養網還記得，那天風雪交集，銀行任務職員背著背包，帶著一臺機械、一張銀行卡和所有人都哈哈大笑起來，但他的眼睛卻無緣無故的移開了視線。幾個公章來了，很快他就收到了存款，那次讓周梨成感慨很深，“那是故鄉的暖和”。

“小吃創業貸一次授信，3年輪迴應用，相當于給了我一筆備用金。”有了真金白銀的支撐，周梨成拓店更有底氣了。現在，周梨成作為開創人成立的公司，已有直接經營和加入同盟店超300家。

江蘇省社會迷信院社會政策研討所、區域古代化研討院副研討員楊秋月以為，處所當局的政策性領導很是值得追蹤關心。她說，沙縣當局自動經由過程“財產化建構”，好比成立行會組織、注冊區域brand、派駐干部領導等，推動財產政策、完美買賣規定、和諧資本分派，打造了小吃全財產鏈條，為摸索“無為當局+有用市場”供給了很好的樣本和途徑。

年青一代讓沙縣小吃更芳華

沙縣小吃的名望越來越年夜，壯盛時代，在全國擁有近10萬家門店。但是，題目也隨之而來。

在一些城市，幾公里內的沙縣小吃店就有十幾家，有的彼此開端惡性競價，招致小店的品德越降越低，口碑也越來越差。

2005年的“沙縣小吃硼砂事務”將包養沙縣小吃推優勢口浪尖。云吞肉本是要包養網顛末反復捶打，才幹有彈嫩的口感，但一些運營者為了花更少的時光做出雷同口感，在云吞肉餡料里添加了對人體無害的硼砂。

從那以后，沙縣小吃一度成為“臟亂差”的代名詞，一些沙縣人甚至把“沙縣小吃”的包養招牌摘下，換成其他招牌。

2008年，為了進一個步驟規范沙縣小吃的運營，本地當局成立沙縣小吃團體，注冊了“沙縣小吃”商標，對全國的沙縣小吃門店停止規范運營。

現在，沙縣小吃門店的運營重要分為兩種：一種是店長持沙包養網縣成分證，從沙縣小吃同業公會那里獲得受權書，受權運營，店長自信盈虧。另一種是外埠人付出加入同盟費和治理費獲得受權，由后來成立的包養沙縣小吃團體培訓，并領導運營。

在深圳，90后創業者胡德溦運營著沙縣小吃團體深圳分公司的門店。蓋澆飯、黃燜雞米飯、各色炒面等讓顧客琳琅滿目……整潔的桌椅、敞亮的空間，門店按“錯過？”彩修震驚又擔心的看著她。同一的尺度裝修，任務職員穿戴同一的玄色禮服。

小店雇了六七小我，24小時營業。普通來說，營業額每增添1000塊錢，就要增添1名員工。這家店的員工年夜多是生手，手藝好、效力高，使得小店日營業額能到達1萬元。

胡德溦以為，沙縣小吃團體制訂尺度化門店，是進步營業額的主要緣由。

沙縣小吃開端重塑在顧客心中的抽像。好比，他們連續對本地人展開培訓，傳授制作小吃的技巧和運營小店的生意經。在本地當局的號召下，醉有才沙縣小吃brand進級培訓中間擔任人顏發輝決議投身沙縣小吃培訓工作。

此前他也曾開過沙縣小吃。作為專門研究廚師，顏發輝鉆研醬料多年。他應用沙縣本地調料特制的炸醬面，已成為一些沙縣小吃店的王牌產物。

現在，顏發輝研收回的良多產物都是預制菜，只需將料包、菜包按比例搭配好，就能做出風味正宗的沙縣美食。

顏發輝信任，即便歷來沒有做過菜的年青人，假如依照他的方式，都可以在短時光內加工出甘旨的沙縣小吃。

“沙縣小吃是500億的市場，而預制菜是萬億市場，我們的將來有遼闊的成長空間！”顏發輝信任，在當局強無力的支撐下，加之新時期的機會、新技巧的驅動，年青一代將會讓沙縣小吃更富有芳華活氣，走得更遠。

沙縣小吃是“地瓜經濟”的活潑實行

在沙縣小吃財產園，三明沙陽食物無限公司擁有5000多平方米的廠房。只見數臺電動石磨同時飛速動彈，棕色的花生醬從磨盤里流出，披髮出誘人的噴鼻味。

多年前，鄧慧珍在沙縣運營著一家專門售賣花生醬、辣椒醬的原料店。她很明白，沙縣小吃中的特點拌面，離不開花生醬、辣椒醬。但是，這些原料年夜多來自山東、河南等產區。

鄧慧珍研發的沙縣花生醬、辣椒醬，采用沙縣特別的制作方式，醬料口感奇特包養，深受門客愛好。現在，她的客戶都是全國各地的小店店東們。

疇前，小店店東來進貨，只能一桶桶、一包包往回扛。近年來，物流快遞行業飛速成長，又把鄧慧珍的醬料工作推上了新的風口。天天，貨車拉著各色原料從她的廠房送往全國各地，跟著訂貨量激增，她的生意也越做越年夜，“天南地北都有訂單”。

90后小伙兒江陽包養鑫也感觸感染到時期的氣力推進著本身一向向前奔馳。他曾和父親一路開過沙縣小吃店，現在他是福建鑫滿園食物科技無限公司的擔任人。

生孩子車間里，數條生孩子線全速運轉，大量小籠包批量生孩子。蒸熟、分揀、急凍、包裝……顛末生孩子線的各個環節，製品被分撥冷躲。

“開小吃店時，感到天天都有包不完的蒸餃和小籠包。”江陽鑫深知做小吃起早貪黑的辛勞。一次偶爾的機遇，他與父親前去廈門進修考核食物加工場。小籠包的制作讓他年夜開眼界，“這些小籠包用全新的包裝、冷躲技巧，風味基礎沒有遭到影響，還年夜年夜節儉了店東的時光、人力本錢”。

在他的工場里，生孩子好的小籠包發往全國各地，進進菜市場和年夜型商超。整條生線上只要15名工人，年夜年夜節儉了全鏈條的人力本錢。

在這些年青人的盡力下，沙縣小吃完成了從傳統手工制作到產業化生孩子的衝破，今朝已研收回“金包銀”、小籠包等數十種產物生孩子線，豐盛了沙縣小吃的門店菜品，也加倍知足了年青一代顧客的愛好。

現在，在占地2600畝的沙縣小吃財產園里，會聚了食物加工及配套企業24家，觸及小吃速凍品、半製品、預制菜等高低游財產。僅水餃一個品類，天天的產量就能到達150噸，年產值超3億元。全部小吃財產園可完成年產值5億元以上，利稅1000萬元以上。

“藤蔓展四方，根莖不離鄉。”在楊秋月看來，沙縣小吃連統一代代小店店東，如地瓜藤蔓般向全國甚至世界延長，同時也將源源不竭的資本和人才輸回“根莖”，藤蔓上發展而出的芳華氣力，會聚成為推進本地經濟成長的新動能。